Description
Formation en entreprise – Standardisation de recettes
Clientèle :
Restaurants, résidence pour ainés, garderie, etc.
Date :
Selon vos disponibilités
Horaire :
Selon vos disponibilités
Durée :
Une formation de 9h est proposée.
Cette formation est également disponible sur mesure selon vos besoins.
Lieu :
Dans votre entreprise ou au dans nos cuisines :
Centre de formation professionnelle de l’Émergence
1415, chemin de l’Avenir, Deux-Montagnes, Qc J7R 7B4.
Local : Cuisine
Visite virtuelle des cuisines professionnelles de l’Émergence : https://www.virtuo-reality.com/F1eVVqZt2K/31180632p&176.55h&90.54t
Coût :
Veuillez nous contacter
Matériel pédagogique :
Inclus
Places disponibles:
1 à 10
Description et Contenu :
Formation et encadrement pour la création de recettes dans un format standardisé adapté à l’établissement.
La standardisation de recettes est la clé d’une bonne gestion des coûts de production. Cela favorise une régularité dans la production, une bonne gestion des approvisionnements et des stocks, le calcul des coûts de revient marchandises et l’intégration des nouveaux employés.
La formation sera d’une durée de 9 heures en présentiel. Dans les deux rencontres de 3 heures, il sera abordé une initiation à la gestion des coûts de reviens d’une recette, du calcul du coût unitaire de produits, du calcul des quantités à commander en fonction d’un nombre de convives et de la rédaction d’une fiche recette de format professionnel. Une rencontre de 3 heures aura lieux en cuisine pour mettre en pratique ses apprentissages sous la supervision de l’enseignant. Chaque participant aura pour tâche de standardiser une recette salée et un dessert de son choix.
Formation présentée par le chef Francis Firmin :
Francis Firmin est diplômé de l’école hôtelière de Perpignan en France. Suite à ses études, il se perfectionnera chez de nombreux artisans aussi bien en pâtisserie, en boulangerie, en chocolaterie qu’en boucherie-charcuterie.
Par la suite le chef Firmin ira parfaire ses connaissances partout en Europe, en Afrique et en Australie.
Il s’établit au Québec en 1998 et complètera sa formation dans le service de traiteur. Finalement, son désir de partager ses connaissances en technique culinaire et sa passion pour les plaisirs de la table l’emmèneront à choisir la voie de l’enseignement.
Politique de remboursement :
Remboursement complet si vous annulez dix jours ouvrables avant la tenue du cours. Aucun remboursement après cette période. Remboursement complet si le cours est annulé.
Annulation d’un cours :
Le Centre se réserve le droit d’annuler un cours si le nombre d’inscriptions est insuffisant ou pour des circonstances hors de son contrôle.
Pour plus d’information : sae@cssmi.qc.ca
